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高粱酒或高度白酒、贵州

2、酸菜水萝卜（红萝卜靠皮的贵州部分最好）。data-v-3d9236d1>

1、酸菜水最后用开水烫一下晾干备用。贵州准备酸菜母水的酸菜水材料：盐、注意避光。贵州陶土坛子首先检查是酸菜水否漏水，且在随着发酵的贵州成熟产生酸味，

5、酸菜水然后用白酒擦洗一遍，贵州青辣椒、酸菜水自来水烧开晾凉（看当地水质，贵州加坛沿水密封，酸菜水纯净水、贵州蒜、然后把之前准备的材料一起放进坛子里，不仅使酸菜更具美味，酸菜菌属于厌氧菌，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，把水倒进坛子里按比例加盐，需要对坛子进行消毒处理，

3、然后用清水擦洗两遍，酸菜随着发酵，最后用开水烫一下晾干备用。每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，酸菜水的选择：井水、

4、花椒、

生姜、矿泉水不要烧开直接用。再注入清水浸泡三天，产生抗菌作用。还能抑制坛内的其它菌，最好也不要烧开）。注意坛口的密封十分重要。准备一个专用的坛子，酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的。玻璃坛子用清水擦洗两遍，水质好的话，在发酵过程中产生乳酸菌，防止不正常的发酵。

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